El azúcar de coco no aumenta los niveles de glucosa en la sangre, en comparación al azúcar blanca u otros endulzantes como la miel. Por esta razón, es perfecta para las personas que padecen diabetes. El azúcar de coco está conformada por un tipo de fibra llamada inulina, la cual estimula los componentes del sistema inmune, incrementa la absorción de calcio, alimenta la flora intestinal y puede ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre. Contiene nutrientes más que otros productos naturales usados para endulzar como el agave, el azúcar integral e incluso, la miel de abeja. Posee ácidos acis de cadena corta, polifenoles y antioxidantes que aportan beneficios a nuestra salud.
